2. A fűszerezés
A szuvidolásnál a legideálisabb módszer a fűszerezésre a friss fűszerolajak, fűszerecetek, fűszer-olaj emulziók, vagy olaj-ecet-fűszernövény emulziók használata, melyek elkészítése házilag is kivitelezhető. Ez a módszer intenzív ízeket hoz létre és bevonatot képez a hús…
Alapvető sous-vide ételkészítési technikák 1.rész
A sous vide ételkészítés 3 fő szakaszból áll:
Előkészítés a csomagolás előtt, hőkezelés és a végső fázis. Az előkészítés lépéseit az első leckében ismertetett módon végezzük el, így növelve a…
A vákuumcsomagolás kiegészítői és használatuk
A vákuum csomagolás lényege, hogy az alapanyagból teljes mértékben eltávolítsuk a levegőt, ezáltal oxigénmentes környezetet hozzunk létre, ami elpusztítja a levegő jelenléte nélkül életképtelen mikroorganizmusokat, azaz az aerobokat. Az oxigén kizárása…
RIPORTSOROZAT ÜGYVEZETŐNKKEL A SOUS-VIDERÓL
1. RÉSZ
Sous vide: Direkt vagy indirekt? És hogyan érted el, hogy még Kalla Kálmán is megemelje előtted a szakácssapkáját?
2. RÉSZ
Sous-Vide gépek és zacskók, miért nem tök mindegy?!
Plusz a NAGY kérdés: azok a SÉFEK, akik szakszerűen…
A tökéletes újévi csülök receptje
A csülök egy kultétel, még ma is, de ugyanakkor megosztó is. Éppen úgy, mint a pacal, sőt általában az újra divatba jött belsőségek. Aki nagyokat szeret zab……..szóval nagyétkűeknek ez egy ünnepi étel, mások kiborzonganak a zsíros,…
A Sous-Vide hazai temperáló eszközei
A Sous-Vide teljes elterjedésében az jelentett eddig gondot, hogy az eszközök importból származva meglehetősen borsos áron voltak kaphatók, a garancia érvényesítése komoly gondot okozott, az alkatrészellátás bizonytalan volt. Az áttörést a…
A Sous-vide otthoni eszközei, használatuk, működésük
A Sous-Vide technológia otthoni alkalmazásának elterjedése, némi késéssel ugyan, de egyértelműen fejlődésnek indult a hazai háztartásokban is. Ahhoz, hogy ez létrejöjjön, két fontos tényezőnek köszönhető. Az egyik,…
A Sous-Vide eszközei, használatuk, működésük
Vákuum csomagolás alkalmazásával mely a levegőt és nedvességet nem ereszti át, az oxigén kizárása gátolja az aerob baktériumok elszaporodását. A hegesztés minden ponton folyamatos és sérülésmentes kell, hogy…
