RIPORTSOROZAT ÜGYVEZETŐNKKEL A SOUS-VIDERÓL
Sous vide: Direkt vagy indirekt? És hogyan érted el, hogy még Kalla Kálmán is megemelje előtted a szakácssapkáját?
Sous-Vide gépek és zacskók, miért nem tök mindegy?!
Plusz a NAGY kérdés: azok a SÉFEK, akik szakszerűen elsajátították nálad a technológiai tudást, hol tartanak MA?
Répa és kacsamell, a tökéletesség útján... És egy titkot ma megtudunk: Így tud egy balatoni kisvendéglő 600 főt, magas minőségben, gyorsan kiszolgálni!
Miért imádják a szakácsok a sous-vide-ot? Mindez mibe kerül, mikorra térül meg és miért hoz több profitot egy étteremnek? Figyelem: Meglepő válaszok...
